Хакасские маслобойки. К 100-летию Аскизского района.

Очень важное место в питании хакасов занимали молочные продукты. Почти повседневно хакасы употребляли сметану. У средних и зажиточных хакасских скотоводов набиралось столько сметаны, что её перерабатывали в масло. Ели сметану с хлебом, ягодой, клали как приправу в мясной бульон, в поджарку, картофельноё пюре. На сметане готовили кашу (потхы) - одно из наиболее распространённых и дорогих блюд хакасского этноса. Для получения сметаны молоко отстаивали в деревянных посудах (ызыбан, портаға), в туесках и в глиняных горшках. Простокваша также шла в пищу. Ели её с хлебом, с сухарями, с горячим картофелем, с талканом. Варили творог из простокваши. Масло сбивали вручную из кислой сметаны. Перед тем, как сбивать масло, сметану собирали в одну посуду, предварительно отделив её от отстоявшейся внизу воды. Сбивали масло руками или мешалкой. Впоследствии, в XIX веке, хакасы стали изготовлять специальные маслобойки по русскому образцу. Хакасам было известно два вида маслобойки. В фондах Аскизского краеведческого музея им. Н.Ф. Катанова представлены оба вида хакасских маслобоек, датируемые 1 пол. XX в. Одна из маслобоек представляла из себя деревянную кадушку небольшой высоты, ёмкостью до одного ведра. Кадушка сверху прикрывалась плотной покрышкой, в середине которой вставлялась мутовка. Масло сбивалось движением мутовки вверх и вниз. Другой вид маслобойки изготовлялся в виде деревянного ящика, объёмом 1-1,5 ведра. Во внутрь ящика вставлялся продолговатый деревянный вал, от которого выходила наружу рукоятка. Масло сбивалось четырьмя лопастями, прикреплёнными к валу, приводившемуся в движение рукояткой маслобойки. Масло употребляли в пищу в свежем или растоплённом виде. Топленое масло (сарыг хайах) получали, во-первых, из перетопленного сливочного, а во-вторых, из сметаны, вареной в казане на медленном огне. Топленое масло хранили в высушенных бараньих желудках (харын, хоты). В один кутырь (бараний желудок) входило около 1 пуда (16,38 кг). Осенью обязательно оставляли на весну кутырь топленого масла, которое, как и заготовленное мясо, называлось "ӱче". Осадок, оставшийся после перетапливания масла, называется "пор". Из него готовили кашу "пор потхы". В кипящий "пор" насыпали муку и доводили до кондиции. Осадок использовали для смазывания вымени коров перед дойкой и для смазки колес телеги, вместо дегтя у русских крестьян. Использованы сведения из трудов историков К.М. Патачакова и В.Я. Бутанаева.

Дополнительные фотографии:  Загрузить / Загрузить / Загрузить / Загрузить / Загрузить / Загрузить